Istarska scena ljutih umaka dobila je još jednog moćnog predstavnika – iz Buzeta se oglasila jedna koza. No nije to bilo koja koza, to je G.O.A.T. koza, brand ljutih umaka koji je nastao po posebnoj recepturi jednog zaljubljenika u ljutinu. Ako si želite danas začiniti dan, dodajte malo G.O.A.T. umaka i pogledajte što smo saznali od Dina Grebla, njegovog osnivača.
Krenimo ispočetka. Kako je nastala ideja?
Teško mi je odgovoriti na ovo pitanje jer se već toliko dugo kroz hobi bavim izradom ljutih umaka, da mi se čini kako su ljute papričice i različite ideje o receptima za umake konstanta koja me prati toliko vremena da mi je period prije toga u kompletnoj magli.
Prije svega, ljutu i začinjenu hranu volim oduvijek. Vjerojatno je veliki utjecaj na mene u tom pogledu imao i moj stariji brat Sanjin.
Zajedno smo oduvijek isprobavali sve ljute umake koji su postojali na našem tržištu, a nerijetko smo ih nabavljali i u inozemstvu.
Vjerojatno je iz tog entuzijazma i nastala ideja da se i sam okušam u pripremi ljutih umaka, s obzirom na to da volim kuhati, smišljati recepte i razmišljati o spajanju namirnica i okusa.
Rekao bih, ovako u grubo, da ideja postoji već sigurnih 8/9 godina, da sam u međuvremenu svoju ideju pretvorio u hobi, a sada svoj hobi pokušavam pretvoriti u posao.
Tko stoji iza svega?
Iza G.O.A.T.-a, obrta za proizvodnju ljutih umaka, stojim ja, Dino, kao vlasnik obrta, ali uz veliku podršku moje zaručnice Ivane, brata Sanjina i svih mojih prijatelja koji me oduvijek drže leđa, pomažu i uskaču kada god je to potrebno.
Svi oni, uz mene su od samog početka, dugo su isprobavali i bili pokusni kunići svih mojih recepata, kombinacija i spojeva okusa i puno im hvala na tome.
Zašto G.O.A.T. i otkud inspiracija za istarske nazive?
Prije svega, htjeli smo naziv koji je lako pamtljiv, a s obzirom na to da se umaci proizvode u Buzetu, vodili smo se idejom koze kao simbolom Istre. Učinilo nam se zanimljivo i dvojako značenje naziva GOAT, koji na engleski označava kozu, ali i izraz “greatest of all time”.
Naravno, to je krajnja ocjena koju ćemo ipak prepustiti samim kupcima, ali, eto, nama se učinila kao zanimljiva igra riječi, značenja i simbolike.
Na ideju naziva samih umaka, kroz spajanje karaktera koza i starih istarskih imena došli smo spontano, kroz razgovor. Namjera je bila personificirati umake, na način da svaki umak predstavlja kozu koja ima svoj karakter i ime.
Naravno, tu smo se potrudili odabrati riječi na čakavskom dijalektu u kombinaciji s imenima karakterističnim za područje Istre kako bi zaokružili svoju ideju i priču.
Po čemu su G.O.A.T umaci različiti od konkurencije?
Teško mi je govoriti o konkurenciji. Prvenstveno, mislim da smo svi mi, kao ljubitelji ljutine, krenuli u ovo iz nekog početnog entuzijazma i znatiželje.
Uvjeren sam da svi dajemo sve od sebe da osmislimo i stvorimo najbolji proizvod i opravdamo povjerenje koje ljudi imaju u nas.
Ono što se mi trudimo istaknuti prilikom osmišljavanja recepta i svakog umaka zasebno nije samo ljutina pojedinih papričica koje stavljamo u umak, već je svakako i sam okus umaka. Želja nam je postići balans između ljutine, kiseline i naglasiti okus samih papričica.
Kako se spravljaju? Po čemu se razlikuju?
Za sada u ponudi imamo tri umaka, a četvrti je u pripremi te će uskoro, također, biti u ponudi. Od tri navedena umaka koje trenutačno imamo u ponudi, jedan je kuhani dok su druga dva fermentirana. Konkretno, umak Trdi Jure je fermentirani umak od yellow habanero papričica s dodatkom meda, limete i različitih začina, ljutine 5/10.
Zatim imamo umak Rabijanu Jolandu, odnosno naš kuhani aromatični umak od red habanero papričica s dodatkom češnjaka, soka od limete i također, različitih začina, jačine 5/10. Na kraju, naš najljući umak u ponudi jačine 8/10, Vrajži Bepo, dobiven je fermentacijom triju najljućih papričica, većinom Bhut Jolokije, ali i poneke Trinidad Scorpion Moruge i Caroline Reaper.
Što se četvrtog umaka tiče, neka za sada još uvijek ostane iznenađenje, uskoro ćemo i njega službeno predstaviti.
Gore navedeni umaci će svakako biti u stalnoj postavi naše ponude, dok planiramo izlaziti i s različitim „limited edition“ sezonskim umacima, ovisno o dostupnoj ponudi svježih namirnica koje ćemo koristiti kao spoj s ljutim papričicama. Ideja nam svakako ne manjka.
Uz kakva jela najviše odgovaraju? Dajte nam neke upute za uporabu.
Rekao bih da naši umaci odgovaraju uz stvarno široki spektar jela, pod pretpostavkom da ste ljubitelj ljutine i začinjene hrane. Mi smo se već toliko navikli na njihov okus da gotovo sve jedemo u kombinaciji s jednim od njih. Najviše ih volimo kombinirati s pizzom, tortiljama, sendvičima, burgerima…
Zatim, svim vrstama gulaša, variva, maneštrama, gustim juhama, paštama, mesom. Nema pravila i mogućnosti su zaista bezbrojne. Najbolje je isprobati sve vrste umaka, odabrati svog favorita, krenuti s jednom do dvije kapljice i onda postepeno pojačavati dozu.
Kakve su prve reakcije kupaca?
Za sada su sve reakcije kupaca i više nego pozitivne i zbog toga smo jako sretni. Dugo smo se pripremali za izlazak na tržište i iz tog razloga sve pozitivne reakcije koje nam pristižu od ljudi su ogroman vjetar u leđa i poticaj da nastavimo dalje, a svakako i potvrda da se trud isplati.
Gdje se i kako mogu nabaviti?
Trenutačno je još uvijek u izradi web stranica preko koje će se umaci moći naručiti, ali uskoro bi trebala biti gotova. Do tada, svakako nas možete kontaktirati preko naše Instagram stranice “goat_hot_sauce” u DM, odnosno preko inboxa naše Facebook stranice GOAT-Hot sauce ili putem maila na info@goat.hr, bit će nam drago. Također, ako se nalazite u Buzetu ili Rijeci, postoji i mogućnost osobne dostave.