U četvrtak 26. ožujka 2026. godine u konobi Alla Beccaccia u Valbandonu održana je posebna degustacija posvećena mesu istarskog goveda/boškarina, s naglaskom na tzv. „klaoničku 5/4“, odnosno manje zastupljene, ali iznimno vrijedne rezove koji sve više pronalaze svoje mjesto u suvremenoj gastronomiji.
Degustacija je okupila tridesetak uzvanika koji su imali priliku kušati niz pažljivo osmišljenih jela, nastalih u suradnji domaćina Ivora i Anamarije Kolić te AZRRI Agencije za ruralni razvoj Istre, koji kroz ovakve događaje kontinuirano promiče meso boškarina kao vrhunsku i autentičnu istarsku namirnicu.
Na jelovniku su se našla jela koja na najbolji način pokazuju kako i „zaboravljeni“ dijelovi mesa mogu postati nositelji vrhunske gastronomske priče. Poseban interes izazvali su jezik boškarina, tripice na šugo, pašteta i steak od jetre, dok su pohano meso repa i tatar od mesa boškarina poslužen na pečenoj koštanoj srži pokazali svu širinu i kreativni potencijal ovih rezova.
Od klasičnijih, ali jednako impresivnih jela, gosti su kušali sporokuhani vrat, rebra na šugo sa sezonskim gljivama te plećku boškarina pripremljenu pod čripnjom.
Degustacija je zaključena desertom koji je dodatno pomaknuo granice, čokoladnim jelom s naribanim dehidriranim srcem boškarina, još jednim primjerom kako se tradicionalna sirovina može interpretirati na moderan i inovativan način.
Suradnja AZRRI-ja i konobe Alla Beccaccia već je ustaljena praksa i primjer kvalitetnog povezivanja proizvođača i ugostitelja. Beccaccia je dugogodišnji kupac mesa boškarina te na tjednoj razini nabavlja meso, kontinuirano razvijajući jelovnik koji počiva na lokalnim namirnicama i tradicionalnom pristupu, uz prepoznatljiv kreativni potpis Anamarije Kolić i njezina tima. Nije stoga slučajno da ova konoba već godinama nosi Michelinovu preporuku, potvrđujući visoku razinu kvalitete i dosljednosti.
Jela koja izlaze iz kuhinje Beccaccie odišu autentičnošću i tradicijom, a mirisi i okusi vraćaju u kuhinju naših nona, uz izvedbu koja može parirati ozbiljnim restoranima visoke gastronomije. Upravo u toj ravnoteži između tradicije i suvremenog pristupa leži snaga ove kuhinje.
Ova degustacija bila je i prilika da se ukaže na potencijal tzv. „5/4“ rezova, koji su nekada činili sastavni dio svakodnevne prehrane. U vremenima kada se živjelo skromnije, ništa se nije bacalo, svaka je namirnica imala svoju vrijednost. Danas se takav pristup naziva „no waste“, no naši su ga preci živjeli iz potrebe i dubokog poštovanja prema hrani i radu. Upravo ta filozofija danas ponovno dobiva na važnosti, ne kao trend, već kao povratak izvornim vrijednostima.
Poseban doprinos cjelokupnom doživljaju dala je Vinarija Coronica, čija su pjenušac, malvazija istarska, teran i gran teran, savršeno pratila jela od boškarina. Kao i meso, ova vina duboko su ukorijenjena u istarski terroir, odražavajući specifičnost tla, klime i tradicije ovog prostora. Moreno Coronica na isti način živi svoje brajde, s puno poštovanja i poniznosti prema zemlji i vinogradu, stvarajući neka od najboljih vina u Istri.
Degustaciju su dodatno obogatila maslinova ulja Chiavalon, koja su svojim karakterom zaokružila okuse svakog jela. Posebno se istaknuo sklad blenda Organic te snaga i pikantnost ulja „Atilio“, razvijenog upravo za sljubljivanje s mesnim jelima, koje je dobilo ime po Sandievom i Tedievom nonu Atiliju, velikom ljubitelju mesa.
Ova sinergija mesa, vina i maslinova ulja još je jednom potvrdila da namirnice koje nastaju na istom prostoru, pod istim nebom i u istim geoklimatskim uvjetima, stvaraju jedinstven i autentičan gastronomski doživljaj.
AZRRI ovakvim degustacijama sustavno radi na promociji mesa boškarina, ali i na širem cilju, očuvanju autohtonih pasmina kroz njihovu gospodarsku valorizaciju. Boškarin nije samo sirovina, već živi simbol Istre, vrijedan genetski resurs i važan čimbenik u očuvanju krajolika, bioraznolikosti i tradicionalnog načina života.
Uz istarsko govedo, tu su i istarska ovca, istarska koza i istarski magarac, jedinstvene pasmine koje čine temelj istarskog stočarstva. Kroz strateške programe Istarske županije i multidisciplinarni pristup koji povezuje uzgajivače, znanost, poljoprivredu, gastronomiju i turizam, AZRRI aktivno radi na njihovom očuvanju i uključivanju u suvremene razvojne modele.
Degustacija u Beccacci tako nije bila samo gastronomski događaj, već i jasna poruka da budućnost istarske gastronomije leži upravo u razumijevanju vlastitih korijena i hrabrosti da se oni interpretiraju na nov, suvremen način.
