Proteklog tjedna Dubrovnik je bio domaćin 12. Danima hrvatskog pršuta.
Na njima, veliko priznanje za dva istarska brenda. Istarski pršut Pisinium osvojio je titulu šampiona, dok je drugo mjesto pripalo je pršutu najpoznatije tinjanske pršutane Dujmović. Među delikatesnim uzorcima, istarski proizvođači ponovno su dominirali.
Pisinium je već “osvojio Dubrovnik” – 2018. godine, a vlasnica Melani Hreljak istaknula je kako je nagrada potvrda rada i poticaj za daljnje očuvanje tradicije.
S druge strane, pršutana Dujmović je jedna od prvih registriranih u Istri te postoji od 1998. godine. Pršutana se nalazi u krugu obiteljske kuće na ulazu sela Kringa, u središnjoj Istri i izrađena je po visokim standardima koji su nužni za proizvodnju vrhunskih pršuta.
Sušenje se vrši u potpuno prirodnim uvjetima stalne cirkulacije zrake, određene relativne vlage i temperature što je specifično za središnji dio Istre tj. imaju veliki broj dana u zimi sjevernih vjetrova s Učke i nešto malo južnih vjetrova s mora što daje posebnu kvalitetu, a to i potvrđujemo nizom osvojenih medalja i priznanja.
Proizvođači se ovih godina ipak suočavaju s otežanim uvjetima, osobito zbog nedostatka sirovine nakon pojave afričke svinjske kuge te strogih europskih standarda. Unatoč tome, očekuje se rast proizvodnje s oko 550 tisuća na više od 800 tisuća komada godišnje, dok potrošnja već doseže oko milijun.
Stručnjaci upozoravaju na pritisak globalnog tržišta i viškove pršuta u EU, zbog čega su potrebna dodatna ulaganja i jače brendiranje. S druge strane, turizam sve više potiče potrošnju, posebno izvan glavne sezone.
Hrvatska ima četiri EU-zaštićena pršuta – istarski, krčki, drniški i dalmatinski – te više od 50 zaštićenih proizvoda. Naš istarski je očito – najbolji!
