Istra ima odličnih pršuta i vrsnih pršutara, to uopće nije sporno.
Međutim, Jorge Valdano, nekadašnji nogometaš Real Madrida, rekao je kako je tek kada je igrao s Maradonom, shvatio razliku između „velikog igrača i genija“.
Mladen Dujmović je osoba koja stoji iza brenda Pršutane Dujmović. Upoznali smo ga nakon osnivanja Kampanje i naravno da smo znali tko je on, ali sada definitivno možemo reći kako nismo bili svjesni količine posla i truda koji je uložen da bi to danas bilo na tom nivou kvalitete.
Ono čime nas Dujmović definitivno „kupuje“ je skromnost. Priča kreće o tome kako su njegovi stariji, nono i otac, doma imali dvije svinje godišnje, o tome kako „ni bilo dosta mesta“ i o starim kamenim konobama gdje su zimske temperature godile pršutima.
Ulaskom u prostore pršutane, odmah nam oko pada na nagradu za najviše osvojenih medalja na prvih 15 ISAP-a od svih pršutana, ali Mladen vidljivo ne uživa u samopromociji pa na našu opasku samo kratko dodaje: „Ma je, lipo je to“, odajući poštovanje ISAP-u, ali odmah se prebacujući na priču koja nas je oduševila.
„Sigurno je da pokušavamo modernizirati našu pršutanu u vidu što brže i kvalitetnije izmjene zraka kad je to potrebno, ali svi skupa koji se bavimo ovim poslom moramo znati i ne zaboravljati – tradiciju treba poštovati. Naši noneti su znali kako se dela istarski pršut, a nama je sad samo lakše, iako se vremena mijenjaju“, govori Dujmović gotovo u jednom dahu, prije nego ćemo ući u komore s pršutima.
Mora se javno priznati, autora ovog teksta je bilo sram, poput nekakvog „Istro-narkomana“ mirisao je prostor i pršute, jer su ga podsjećali na neka vremena za koja je mislio da više ne postoje. Sve ima smisla, pršut ima svoj put, a ogromni prozori i vrata omogućuju tim delicijama da sazriju na najbolji mogući način.
Mladen koji sa suprugom Nadom i „mlajima“ u cijeloj obitelji nastavlja jačati brend, a s kolegom Toni Vernierom i Premes, brend koji širi program istarskih mesnih i suhomesnatih proizvoda, dobro zna kako temeljima tradicije treba ponekad i dodati dašak svježine, nekih makar malih novosti.
Tako je Premes u posljednje vrijeme izašao s dva noviteta. Jedan je rolana panceta, proizvod u kojem su sjajno pogodili omjer mesa i masti koji jednostavno ima neki drugi „štih“ u odnosu na normalnu pancetu, a drugi…
Salama Corridico fantastičan je spoj okusa istarskog salamina i crnog vina iz vinograda bliskih Kringi, po kojoj salama i nosi ime. Naime, sam naziv Corridico, povijesni je naziv mjesta u kojem ova priče traje već puna tri desetljeća.
Njen okus nećemo vam ni prepričavati ni opisivati, samo ćemo reći da je za nju i u pravilu skromni Mladen, na naše oduševljenje uzvratio: „Je, je, stvarno je hvale svi, izgleda da smo pogodili.“
A, nema tu previše „gađanja“. Možda je nekad bilo, ali sada, nakon tri desetljeća, Dujmovići točno znaju kako se na temeljima tradicije „dela štabelo delo“.
Pozdravili smo se s Nadom i Mladenom, zakazavši novi susret za 16. listopada kada u sklopu ISAP-a kreće projekt rušenja Guinessovog rekorda u rezanju pršuta. Tristotinjak rezača će ući u povijest, a među njima će biti jedan za kojega smo se uvjerili da pršut reže „kao makina“ – Mladen Dujmović.
