Udruga uzgajivača istarske koze, AZRRI i Savjetodavna služba Ministarstva poljoprivrede organizirali tečaj osposobljavanja uzgajivača za prerađivače mlijeka – sirare

Facebook
Twitter
LinkedIn

U prostorijama Edukacijskog gastronomskog centra (AZRRI) na Gortanovom brijegu u Pazinu održao se ovih dana tečaj prerade mlijeka pod nazivom Diversifikacija aktivnosti na poljoprivrednom gospodarstvu – Prerada poljoprivrednih proizvoda životinjskog podrijetla u organizaciji Uprave za stručnu podršku razvoju poljoprivrede i ribarstva Ministarstva poljoprivrede.

Očuvanje istarske koze neće biti dugoročno održivo dok god i gospodarstva koja se bave uzgojem istarske koze sami ne budu samostalno gospodarski održivi. Proizvodnja kvalitetnog sira i drugih mliječnih proizvoda jedan je od glavnih temelja te održivosti.

Tečaj je obuhvaćao teoretski dio gdje će se obrađivati stručne teme poput higijene mužnje, osnove sirarstva, kvaliteta mlijeka za sirenje, tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda, ali i zakonska regulativa, čišćenje i sanitacija opreme i prostora, oprema i instrumenti u preradi mlijeka te osnove poslovanja OPG-a unutar i izvan poreznog sustava i označavanje proizvoda.

U praktičnom dijelu tečaja prikazana je proizvodnja svježeg sira i vrhnja, fermentiranih mliječni proizvodi, mekog sira, maslaca, sirnih namaza te albuminskog sira.

PROVEDBENI PLAN STRUKOVNOG OSPOSOBLJAVANJA ZA PROGRAM PRERADE MLIJEKA – Istra

Tečaj provodi: Uprava za stručnu podršku razvoju poljoprivrede i ribarstva Ministarstva poljoprivrede (21 školski sat)

Predavači: Anđelka Pejaković, Predrag Janeš, Višnja Krapljan, Barbara Sever, Andrea Ćosić

Datum/dan Vrijeme Šk. sati / dan Teme / školskih sati
11.06.2024.

Utorak

9:00-16:00 7 Teoretski dio:

1.    Higijena mužnje -1

2.    Osnove sirarstva – 1

3.    Kvaliteta mlijeka za sirenje – 1

4.    Tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda – 1

5.    Zrenje, njega i čuvanje sira – 1

Praktični dio:

1.    Svježi sir i vrhnje + prikaz proizvodnje – 0,5

2.    Fermentirani mliječni proizvodi + prikaz proizvodnje – 0,5

3.    Meki sir + prikaz proizvodnje – 1

12.06.2024.

Srijeda

9:00-16:00 7 Teoretski dio:

1.    Objekti u preradi mlijeka i zakonska regulativa – 2

2.    Čišćenje i sanitacija opreme i prostora – 1

3.    Oprema i instrumenti u preradi mlijeka – 0,5

Praktični dio – izrada proizvoda:

1.    Kuhani sir + praktični prikaz – 2,5

2.    Maslac i sirni namazi + prikaz proizvodnje – 1

13.06.2024.

Četvrtak

9:00-16:00 7 Teoretski dio:

1.    Što moram znati o poslovanju OPG-a unutar i izvan poreznog sustava– 2

2.    Označavanje proizvoda – 1

Praktični dio – izrada proizvoda i ocjenjivanje:

1.  Označavanje proizvoda – 1

2.  Polutvrdi sir + prikaz proizvodnje – 2

3.  Albuminski sir + prikaz proizvodnje – 1

Pročitajte još...