Na brdu Komarija iznad Boruta, gdje Nikola Zidarić i Vilim Jakša razvijaju brend Ulja Komarija, ovogodišnja berba traje gotovo cijeli listopad.
Iza njih je zahtjevna maslinarska godina, obilježena visokim temperaturama i dugotrajnom sušom, no urod ih je, kako kažu, ugodno iznenadio. Posebno ih veseli kvaliteta ulja i novo priznanje u svjetskom vodiču Flos Olei.
Masline su tijekom vegetacije bile izložene stresu zbog vrućine i nedostatka vode. U masliniku su zato pratili njihovo stanje i nastojali pravovremeno reagirati, a sve veću pozornost posvećuju i štetnicima koji ugrožavaju plod.
“Ova godina bila je dosta zahtjevna i donijela nam je nekoliko izazova. Visoke temperature i dugotrajna suša predstavljale su dodatno opterećenje za masline, pa smo morali posebno paziti na njihovo stanje i pravovremeno reagirati. Masline smo tretirali aminokiselinama kako bismo im pomogli da lakše podnesu stres uzrokovan visokim temperaturama i nedostatkom vode”, kažu nam Vilim i Nikola pa nastavljaju:
“Sve veći problem u Istri predstavlja i mramorasta stjenica, štetnik koji nam iz godine u godinu radi sve više štete. To je nešto na što moramo sve više obraćati pozornost i pratiti stanje u masliniku tijekom cijele vegetacije. Kod maslina je važno na vrijeme prepoznati probleme i reagirati jer se sve što se događa tijekom godine na kraju odražava i na plod i na kvalitetu ulja. Naš je cilj uvijek dobiti što zdraviji plod i sačuvati svježinu, voćnost i karakteristike po kojima su naša ulja prepoznatljiva.”
Berba se, objašnjavaju, mora prilagođavati vremenskim prilikama i raspoloživim terminima u uljarama. U njezinoj organizaciji pomaže im oprema kojom su postupno modernizirali posao, a važan dio procesa je i odabir pravog trenutka za berbu pojedine sorte.
“Kod nas berba traje gotovo cijeli listopad, ovisno o vremenskim uvjetima i dostupnosti termina u uljarama. Kiša i gužve u uljarama često nam poremete planove, pa je potrebno dobro organizirati svaki dan berbe. Tijekom godina modernizirali smo berbu i danas koristimo tresače, agregate i namatalicu za mreže. Nabavili smo i viličar za manipulaciju boksovima s ubranim maslinama, koje izravno utovarujemo na prikolicu i prevozimo u uljaru. Time smo ubrzali i olakšali cijeli proces”, objašnjavaju pa se nadovezuju:
“Ove godine imali smo i nekoliko većih grupa koje su posjetile naš maslinik na degustacijama ulja. Drago nam je što možemo ljudima približiti naš rad, ali takvi posjeti zahtijevaju vrijeme i organizaciju, pa smo i na njih potrošili nekoliko dana tijekom berbe. Najvažnije nam je pogoditi pravi trenutak berbe za svaku sortu i osigurati da se masline prerade unutar 24 sata od berbe. Tako čuvamo svježinu ploda i dobivamo ulja izražene aromatike, svježih mirisa te ugodne gorčine i pikantnosti.”
Urod se razlikovao od sorte do sorte. Buža, Rošinjola i Frantoio rodile su bolje od očekivanja, dok su Istarska bjelica i Oblica podbacile. No, Zidarić i Jakša ističu da im je uz količinu posebno važna kvaliteta ploda i ulja koje dobivaju.
“Urod nas je ove godine ugodno iznenadio i možemo biti zadovoljni, iako nije bio jednak kod svih sorti. Buža, Rošinjola i Frantoio rodile su bolje nego što smo očekivali, dok su Istarska bjelica i Oblica nešto slabije rodile. Upravo je to zanimljivost maslinarstva – svaka godina je drugačija, a čak se i sorte u istom masliniku mogu ponašati prilično različito. Nama je, osim same količine, jako važna kvaliteta ploda. Ove godine posebno nas veseli što smo dobili ulja izražene aromatike, s puno svježih mirisa te dozom ugodne gorčine i pikantnosti. Upravo su te karakteristike ono što tražimo u našim ekstra djevičanskim maslinovim uljima”, govore nam Vilim i Nikola.
Imaju jasan smjer i kažu, nije toliko komplicirano – treba ‘delat’: “Iza svakog dobrog ulja stoji puno rada tijekom cijele godine, od brige o masliniku do pravovremene berbe i brze prerade ploda. Kada se sav taj trud na kraju osjeti u ulju, onda možemo biti zadovoljni sezonom.”
Potvrda kontinuiteta kvalitete stigla je i iz Flos Oleija, prestižnog svjetskog vodiča za ekstra djevičanska maslinova ulja. Ulja Komarija u njega su uvrštena četvrtu godinu zaredom, a njihova je Selekcija u izdanju za 2027. godinu osvojila 93 od 100 bodova.
“Posebno smo ponosni što su Ulja Komarija četvrtu godinu zaredom uvrštena u prestižni svjetski vodič Flos Olei. U izdanju za 2027. godinu naša je Selekcija osvojila 93 od 100 bodova. Veseli nas što iz godine u godinu podižemo ocjene, što doživljavamo kao potvrdu kontinuiteta kvalitete i dodatni poticaj za daljnji rad.”
