AZRRI Agencija za ruralni razvoj Istre, Istarska županija i Udruga proizvođača istarskog pršuta pokrenuli su pilot projekt sustavnog tova svinja kojim se po prvi put u Istri uspostavlja organizirani model proizvodnje domaće sirovine za proizvodnju istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
U prvoj godini provedbe u projekt je uključeno 250 odojaka koji će biti utovljeni na četiri gospodarstva, OPG-u Buretić (Boljunsko polje), OPG-u Mateo (Selina), OPG-u Kalčić (Livade) i klaonici u Valturi.
Projekt je zamišljen kao pilot faza kojom će se tijekom prvog proizvodnog ciklusa provjeriti i dodatno unaprijediti organizacijski, tehnološki i financijski model proizvodnje.
Dugoročni cilj partnera nije provedba jednokratne aktivnosti, već uspostava trajnog sustava organiziranog tova svinja koji će iz godine u godinu uključivati sve veći broj proizvođača i osiguravati stabilnu opskrbu domaćom sirovinom za proizvodnju istarskog pršuta.
Riječ je o projektu koji prvi put na jednom mjestu povezuje sve sudionike proizvodnog lanca, od nabave odojaka, organiziranog tova i stručnog nadzora do proizvođača istarskog pršuta koji će preuzeti utovljene svinje. Time se proizvođačima osigurava sigurnost proizvodnje, pršutarima domaća sirovina poznatog podrijetla, a potrošačima još viša razina sljedivosti i kvalitete proizvoda.
Za razliku od dosadašnje prakse, ovim projektom uspostavlja se jedinstveni organizirani proizvodni sustav kojim koordinira AZRRI.
Sve faze proizvodnje, od odabira i nabave odojaka, planiranja proizvodnje, hranidbe, veterinarskog nadzora i vođenja evidencija pa sve do prijevoza, klanja i isporuke svinjskih polovica proizvođačima istarskog pršuta, odvijaju se prema unaprijed definiranim pravilima i pod stalnim stručnim nadzorom.
Odojke za tov osigurava AZRRI, koji je zadužen za njihov odabir i nabavu u skladu sa zahtjevima projekta. Kako bi se tovljačima olakšao ulazak u proizvodnju, prilikom preuzimanja odojaka plaćaju 50 posto njihove vrijednosti, dok će se druga polovica financirati putem de minimis potpore Istarske županije.
Posebna vrijednost projekta jest činjenica da proizvođači istarskog pršuta unaprijed iskazuju svoje potrebe za sirovinom te putem AZRRI-ja osiguravaju dio financijskih sredstava potrebnih za provedbu proizvodnje.
Na taj način stvara se zatvoren i organiziran lanac vrijednosti u kojem tovljači unaprijed znaju da će njihova grla biti otkupljena, dok prerađivači dobivaju domaću sirovinu potrebnu za proizvodnju istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
Stručni dio projekta vodi prof. dr. sc. Krešimir Salajpal s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu zajedno sa stručnim djelatnicima AZRRI-ja. Za svakog tovljača izrađuje se individualni plan hranidbe, a tijekom cijelog razdoblja tova pratit će se zdravstveno stanje životinja, način njihove hranidbe, rast i razvoj te poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta.
Svinje će se toviti do približno 180 kilograma žive mase, uz minimalnu starost od devet mjeseci, kako bi zadovoljile zahtjeve proizvodnje istarskog pršuta.
Cijeli proizvodni proces odvija se pod stalnim nadzorom ovlaštenog certifikacijskog tijela Biotechnicon d.o.o. iz Zagreba, koje kontrolira poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta. Time se osiguravaju potpuna sljedivost, ujednačena kvaliteta proizvodnje i visoki standardi sigurnosti hrane.
Jedna od najvećih prednosti projekta za tovljače jest unaprijed definirana otkupna cijena od 4,00 eura po kilogramu žive vage. Po završetku tova AZRRI organizira prijevoz životinja do ovlaštene klaonice, nakon čega se svinjske polovice isporučuju proizvođačima istarskog pršuta i drugim prerađivačima uključenima u projekt.
Pilot projekt provodit će se do završetka prvog proizvodnog ciklusa, odnosno do kraja veljače 2027. godine. Nakon toga analizirat će se svi proizvodni, tehnološki i gospodarski pokazatelji kako bi se model dodatno unaprijedio i proširio na veći broj proizvođača.
Direktor AZRRI-ja Igor Merlić istaknuo je kako projekt predstavlja jednu od najvažnijih razvojnih inicijativa za istarsko stočarstvo u posljednjih nekoliko godina.
Kazao je kako se projektom stvaraju temelji potpuno novog modela suradnje između uzgajivača, tovljača i proizvođača istarskog pršuta. Cilj je izgraditi sustav koji će dugoročno osiguravati domaću sirovinu poznatog podrijetla, povećati sigurnost proizvođača i dodatno ojačati vrijednost istarskog pršuta kao jednog od najprepoznatljivijih proizvoda Istre.
Dodao je da je pilot projekt prvi korak prema tom cilju te da je plan da ovaj model postane trajan i da se svake godine u njega uključi sve veći broj proizvođača.
Pročelnik Upravnog odjela za poljoprivredu, šumarstvo, lovstvo, ribarstvo i vodno gospodarstvo Istarske županije Ezio Pinzan naglasio je kako projekt predstavlja strateško ulaganje u budućnost istarske poljoprivrede.
Istaknuo je kako projekt pokazuje da zajedničkim djelovanjem javnog i privatnog sektora mogu nastati konkretna rješenja za razvoj domaće poljoprivrede. Cilj je povećati samodostatnost u proizvodnji sirovine za istarski pršut, očuvati proizvodnju proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti i otvoriti nove razvojne mogućnosti za uzgajivače i prerađivače. Dodao je da će pilot faza omogućiti dodatno unapređenje modela i učiniti ga dugoročno održivim.
Projekt je danas predstavljen na velebnom i prekrasno sređenom imanju OPG-a Buretić, jednom od četiri gospodarstva uključena u pilot projekt, gdje su okupljeni imali priliku obići farmu i razgledati svinje uključene u prvi proizvodni ciklus.
Na konferenciji za medije sudjelovali su direktor AZRRI-ja Igor Merlić, pročelnik Upravnog odjela za poljoprivredu, šumarstvo, lovstvo, ribarstvo i vodno gospodarstvo Istarske županije Ezio Pinzan, voditelj projekta Edmondo Šuran, predstavnici proizvođača i prerađivača Paolo Jelenić i Mladen Dujmović te domaćin Josip Buretić, vlasnik OPG-a Buretić.
Sudionicima konferencije predstavljen je način funkcioniranja projekta, organizacija proizvodnog lanca, model suradnje između tovljača i prerađivača te dugoročna vizija razvoja proizvodnje domaće sirovine za istarski pršut.
Tijekom obilaska gospodarstva okupljeni su imali priliku upoznati se s uvjetima držanja životinja, organizacijom tova i sustavom stručnog nadzora koji će pratiti proizvodnju tijekom cijelog ciklusa.
Pokretanjem ovog pilot projekta Istra čini važan iskorak prema uspostavi cjelovitog i organiziranog lanca proizvodnje domaće sirovine za istarski pršut.
Dugoročni cilj partnera jest stvoriti održiv model koji će povezati uzgajivače, tovljače i prerađivače, povećati samodostatnost u proizvodnji svinjskog mesa za istarski pršut, očuvati jedan od najvrjednijih proizvoda hrvatske gastronomske baštine te osigurati nove razvojne mogućnosti za istarsko stočarstvo i ruralni prostor.
