U Edukacijsko gastronomskom centru Istre, koji djeluje u sklopu AZRRI – Agencije za ruralni razvoj Istre, tradicionalno se već organiziraju radionice s ciljem kontinuirane edukacije ljudskih potencijala sektora ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma.
U ovogodišnjem jesenskom ciklusu gostovat će važna lica hrvatske gastronomske scene uz već poznate kuharske majstore, koji već godinama educiraju polaznike raznovrsnim edukacijama.
Valorizacija lokalnih namirnica, mikrolokacije, umjetnost sljubljivanja hrane i pića, održivost i kreativnost u kuhinji bit će teme jesenskog ciklusa. Edukacije se održavaju tijekom listopada i studenog 2025. godine, a ovog tjedna na rasporedu imamo čak tri – i to kakve!
Jednostavno i nezaboravno – Riba i more u bistro stilu David Skoko
Datum: 04.11.2025. u 09:00h
CIJENA RADIONICE: 260,00 EUR (130,00 EUR ZA POLAZNIKE S PODRUČJA ISTARSKE ŽUPANIJE)
David Skoko zna kako od ribe stvoriti jela koja će ispričati priču mora i u njoj pronaći nove nijanse okusa. Kao jedan od najpoznatijih promotora mediteranske kuhinje i rado viđen gost GECIjevih radionica, Skoko uvijek uvijek donosi novu perspektivu.
Njegova će vas radionica ove jeseni provesti kroz svijet bistro gastronomije – svijeta u kojem se traži savršeni balans između brzine servisa i jasnoće okusa.
Umjesto ponavljanja istih recepata, Skoko gradi priču o jelovnicima koji se oslanjaju na ono što taj dan nudi tržnica i more. Polaznicima prenosi filozofiju jednostavnosti i održivosti: kako iz poštovanja prema svakom ulovu oblikovati jela koja nose karakter i autentičnost, bez nepotrebnih komplikacija.
Radionica nudi pogled iza kulisa Skokine kreativnosti i daje inspiraciju za oblikovanje jelovnika koji ostaju vjerni ideji bistro kuhinje – dostupni, razumljivi i brzi, ali gastronomski uvjerljivi i vrijedni pamćenja.
Biografija predavača: David Skoko
Chef i autor iz Bateline, promotor održivog ribarstva i kreativne riblje kuhinje. Rado viđen gost u EGCI-u, prepoznat na domaćoj i međunarodnoj sceni po autentičnim receptima, televizijskim nastupima i energiji kojom spaja ribarsku tradiciju i suvremenu gastronomiju.
GASTRONOMSKI GRAN CRU KVARNERA – MIKROLOACIJA ISTOČNE OBALE ISTRE I KVARNERSKOG ZALJEVA – Stiven Vunić
Datum: 05.11.2025. u 09:00 h
CIJENA RADIONICE: 250,00 EUR (125,00 EUR ZA POLAZNIKE S PODRUČJA ISTARSKE ŽUPANIJE)
Plodovi Kvarnera nose okus mora, ritam zaljeva i mirise obale – terroir u gastronomskom smislu, usporediv s najboljim vinogradarskim položajima.
Istočna obala Istre i kvarnerski zaljev predstavljaju mikrolokaciju čija se vrijednost tek treba u potpunosti prepoznati: more ovdje ima svoju dinamiku, a ulov specifičnu aromu i teksturu.
Radionicu će voditi Steven Vunić, chef restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, poznat po kuhinji koja odražava duh Kvarnera. Uz demonstracije recepata koji su Zijavicu proslavili, Steven će polaznicima približiti razmišljanje o tome kako more, sezona i tradicija oblikuju suvremenu kuhinju i kako valorizacija resursa može dati dodatnu vrijednost cijeloj regiji.
Bit će to prilika da upoznate i razumijete istočnu obalu Istre kao spoj ribarske tradicije i modernih interpretacija – iskustvo koje je istodobno lokalno i univerzalno, snažno poput samog Kvarnera.
Biografija predavača: Stiven Vunić
Chef i vlasnik Zijavice, član JRE-a i dobitnik Gault&Millau nagrade. Bivši polaznik EGCI radionica, danas se vraća kao nagrađivani mentor i ambasador Kvarnera – primjer polaznicima koji slijede njegov put.
ISTRA U MALOM: TAPASI I VINA Karin Rupena Perdec
Datum: 06.11.2025. u 09:00h
CIJENA RADIONICE: 250,00 EUR (125,00 EUR ZA POLAZNIKE S PODRUČJA ISTARSKE ŽUPANIJE)
Karin Rupena Perdec vjeruje da nekoliko pažljivo osmišljenih zalogaja može ispričati cijelu priču o Istri. Tapasi, u kombinaciji s vinima, otvaraju prostor za igru okusa i interpretaciju terroira u formi koja je gostu razumljiva i privlačna.
Kao sommelierka i ugostiteljica s bogatim iskustvom, Karin povezuje znanje o vinima s gastronomijom: pokazat će kako uparivanje malih porcija i etiketa daje novu dimenziju doživljaju.
Polaznici će naučiti kako oblikovati tapase koji naglašavaju sezonske i lokalne namirnice, te kako ih koristiti za kreiranje identiteta restorana ili bara. Bit će riječi i o sommelierstvu u ovom formatu – zašto upravo tapas idealno prati vino i kako takav koncept može povećati zadovoljstvo gostiju i prodajnu vrijednost ponude.
Radionica je prilika da se Istra prenese na tanjur u koncentriranom obliku – mala, ali bogata priča koja ostavlja snažan dojam. Karin će podijeliti i praktične savjete kako tapas format implementirati u ugostiteljstvo te kako kroz njega graditi prepoznatljivost i diferencijaciju na tržištu.
Biografija predavača: Karin Rupena Perdec
Sommelierka i ugostiteljica, bivša članica tima Valsabbiona i voditeljica wine bara Tinja. Aktivna edukatorica, medijska suradnica i članica ocjenjivačkih komisija Vinistre, specijalizirana za istarske tapase i vinske programe.
